Nonna Chiara - Prodotti - Carpaccio di polpo Nonna

Il polpo è un mollusco cefalopode ottopode, ha cioè otto tentacoli a differenza del calamaro e seppia che ne possiedono dieci e vengono definiti decapodi; vive su fondali rocciosi e sabbiosi, ma anche detritici e fangosi, nonchè sulla poseidonia; le specie comuni nel mediterraneo sono due: il polpo di scoglio, il più prelibato come carni e ha due file di ventose, e il polpo di sabbia che ha carni meno saporite, è di più ridotte dimensioni e ha una sola fila di ventose.

Per quanto riguarda il peso e dimensioni del polpo esistono pareri diversi, si parla infatti di lunghezze fino a 1,5 addirittura 2 metri, per un peso di circa 20-30 kg, oggi ci dobbiamo accontentare di stazze decisamente inferiori, di 6-7 chili.
La pesca si svolge sia in apnea con l'ausilio di fiocine o meglio ancora con dei ferri piegati ad uncino, sia dalla barca e da terra a mano con le polpare o esche costituite da pesci o granchi, o piccoli gronghi e combinazioni di questi. Dalla barca si calano le polpare sul fondo e si scarroccia in corrente facendo saltellare l'esca di tanto in tanto; pescando da terra si procede camminando sulle rocce e proponendo le esche davanti alle potenziali tane, molti effettuano questa ricerca calando le polpare rasentando i moli dei porti. (Informazioni riprese da Pinoz).

INGREDIENTI: POLPO (Octopus Vulgaris), olio di semi di girasole, prezzemolo, peperoncino, aceto di vino, sale zucchero. Antiossidante: E 300, correttore di acidità: E 330, conservante: E202.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

Valore energetico KJ 360 - kcal 86
Grassi gr 2,2
di cui acidi grassi saturi gr 0,34
Carboidrati gr 2,2
di cui zuccheri gr 0
Proteine gr 14,8
Sale gr 1,5

ALLERGENI: PESCE, MOLLUSCHI

Può contenere tracce di: glutine, soia, uova, crostacei, sedano, solfiti.

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