Il cervo è sempre stato un'importante fonte di cibo per l'uomo: già nelle pitture rupestri risalenti al Paleolitico si possono infatti trovare abbondanti raffigurazioni di questi animali, solitamente in veste di preda o come entità spirituali.
Il cervo viene oggi allevato e riprodotto con successo dall'uomo per fini culinari, per l'uso della pelle e dei palchi (che trovano impiego nella medicina tradizionale asiatica), come animale da cortile e per essere reintrodotto allo stato selvatico.

Questo sugo contiene il 60% di cervo ed è consigliato in particolare per condire la pasta, ottimo sia per la pasta corta che per la pasta lunga in particolare le fettuccine all’uovo.

Si raccomanda di aggiungere abbondante acqua di cottura a questo sugo in quanto essendo molto concentrato ha bisogno di essere “allungato” per poter essere morbido e condire a dovere.