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Pesto Genovese Vero Nonna chiara in orcetto
• Descrizione
• Scheda tecnica

Il basilico era coltivato in Liguria fin dai tempi dei romani, ma il pesto nasce recentemente, se ne trova tracce verso il XVII secolo in alcuni manoscritti di certi gastronomi Genovesi. Nel 1910 Amarico Romano Calvetti, e descrive il pesto alla genovese come "battuto o sapore all'aglio": uno spicchio d'aglio, basilico (baxaicò), formaggio sardo e parmigiano, grattuggiati e mescolati insieme; pestare il tutto con poco burro fino a ridurlo in pasta, sciogliere quindi il tutto con olio fino in abbondanza. Il pesto deriverebbe quindi dall'aggiadda (agliata); una salsa a base d'aglio pestato con aceto, olio d'oliva e sale, risalente al 1200, che serviva per conservare meglio i cibi cotti e per coprire gli aromi e sapori di carni troppo frollate o già con inizio di putrefazione.

Non tutta la Liguria è valida per la coltivazione del basilico per produrre il pesto genovese. La zona considerata ideale per coltivare la qualita' di basilico migliore in assoluto, e' quella che va da Genova Pra a Pegli e che si estende a Ponente sino a Palmaro e, a Levante, sino a Coronata.
Secondo i puristi, anche il modo di preparare il pesto ne condiziona il sapore: il basilico andrebbe amalgamato al resto degli ingredienti pestandolo in un mortaio in marmo con un pestello di legno, e non frullandolo con un mixer, per sfibrare le foglie che in questo modo sprigionerebbero gli olii essenziali ed un aroma più intenso.

Ingredienti: Olio extra vergine d’oliva 100% italiano, Semilavorato di Basilico genovese DOP 34%(Basilico Genovese DOP, olio extra vergine d’oliva, sale, antiossidante acido ascorbico), Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 30 mesi (latte, caglio, sale), Pinoli nazionali 9%, Pecorino Romano DOP (latte di pecora, caglio, sale), aglio, antiossidante: acido ascorbico.

Valori nutrizionali (per 100g):
Energia 571 kcal – 2390 kJ
Proteine 10,13 g
Grassi 58,2 g
Di cui saturi 12,17 g
monoinsaturi 39,43 g
polinsaturi 6,58 g
Carboidrati 1,71 g
Di cui zuccheri 0,35 g
Fibre alimentari 1,60 g
Sodio 0,83 g

Allergeni: Contiene derivati del latte.
Può contenere tracce di solfiti
Prodotto in uno stabilimento che fa uso di noci.
SENZA GLUTINE - GLUTEN FREE

Organismi geneticamente modificati (OGM)
Il prodotto non contiene OGM o ingredienti prodotti da OGM come
definiti dalla Direttiva 2001/18/CE.

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