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Ragù di Cinghiale Nonna Chiara
• Descrizione
• Scheda tecnica

Più che sugo lo si può definire ragù, di cinghiale perché contiene il 50% di carne di cinghiale. Si consiglia, visto la sua alta percentuale di carne di allungarlo con un po’ di acqua di cottura o prima di saltare farlo scaldare in padella con un pò di pomodoro.

Per preparare questo splendido sugo di cinghiale occorrono molte ore di preparazione e soprattutto il rispetto di certe regole e metodi di preparazione che vengono tramandate di madre in figlia: innanzitutto il cinghiale dovrà stare a bagno "maria" (cioè in acqua) almeno per una notte, durante il quale dovrà essere cambiata l'acqua per 4/5 volte fino a che non risulterà abbastanza pulita, vale a dire senza residui di sangue.
Una volta effettuata quest'operazione e dopo aver tagliato il cinghiale in pezzetti di 1 cm pressappoco, viene messo in un tegame a fuoco vivace, senza alcun tipo di condimento ed atteso, che tutta l'acqua venga asciugata.
A parte viene preparato un tegame, con un battuto di cipolla e del prezzemolo, insieme ad altri aromi e spezie e viene fatto un soffritto al quale verrà aggiunto il cinghiale e sfumato con del vino rosso Chianti. Vengono poi immesse delle foglie di alloro, per conferire un sapore tipico e viene fatto rosolare per 5 minuti e aggiunta della la polpa di pomodoro biologico toscano, che servirà per portare avanti la cottura a fiamma bassa per circa 3 ore a pentola chiusa.

Il resto lo si saprà una volta che verrà aperto il vasetto ed assaporato il contenuto, magari insieme a delle ottime pappardelle come quelle della Nonna Chiara.

INGREDIENTI: Carne di cinghiale (50%), polpa di pomodoro (pomodoro, Acidificante: acido citrico (E330)), cipolla fresca, vino rosso, doppio concentrato di pomodoro, carne di suino, lardo di suino, olio extravergine di oliva, sale, aglio, zucchero, pepe nero, erbe aromatiche, spezie.

ALLERGENI: Sedano

Può contenere tracce di SOLFITI. Prodotto in uno stabilimento che utilizza NOCI

Senza Glutine - Gluten Free

 

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

  • Valore energetico  141 kcal - 590 KJ
  • Proteine  11,5g
  • Carboidrati 3g (di cui zuccheri 2,24g)
  • Grassi  9,5g (di cui saturi 3,35g)
  • Sale  1,17g
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