La ricetta della nostra galantina segue la tradizione in quanto l'impasto della galantina viene avvolto nella stessa pelle del pollo.
In questo caso il procedimento è molto più lungo in quanto la pelle deve essere prelevata con delicatezza in modo da non presentare tagli. Deve essere infatti integra. 
La pelle del pollo è molto grassa e proprio per questo aiuta la galantina a restare morbida. 

Esistono molte versioni della galantina di pollo. Qualcuno usa anche il pollo arrosto. Così come variano moltissimo anche gli ingredienti che si usano per la farcitura. 

Tradizionalmente la galantina di pollo è un piatto tipico del menu natalizio italiano ma noi la proponiamo tutto l'anno anzi, d'estate è molto venduta essendo un piatto veloce e fresco per realizzare degli antipasti, degli stuzzichini e per un buffet di una certa importanza.